什幺是咖啡烘焙? 

将咖啡豆以干燥形式加热至190度以上，便会产生以下变化:

- 产生咖啡香气
- 颜色转变
- 改变咖啡豆结构

烘焙过程会改变咖啡豆的结构:

- 咖啡豆内的二氧化碳及水份会被蒸发
- 咖啡豆内的压力增加
- 咖啡豆细胞结构改变，咖啡豆重量会变轻，但体积会变大
- 部分的二氧化碳及水份会被蒸发，其大部分气体会继续锁在咖啡豆内 

咖啡豆的顏色會因應不同烘焙程度有所不同。烘焙時間越長，顏色會越深，酸度及咖啡因含量會越低，油份及苦味亦會除之增加。