什麼是咖啡烘焙? 

將咖啡豆以乾燥形式加熱至190度以上，便會產生以下變化:

- 產生咖啡香氣
- 顏色轉變
- 改變咖啡豆結構

烘焙過程會改變咖啡豆的結構:

- 咖啡豆內的二氧化碳及水份會被蒸發
- 咖啡豆內的壓力增加
- 咖啡豆細胞結構改變，咖啡豆重量會變輕，但體積會變大
- 部分的二氧化碳及水份會被蒸發，其大部分氣體會繼續鎖在咖啡豆內 

咖啡豆的顏色會因應不同烘焙程度有所不同。烘焙時間越長，顏色會越深，酸度及咖啡因含量會越低，油份及苦味亦會除之增加。