在萃取过程中，有什么会溶于水的物质?

咖啡因: 一種天然的神經興奮劑，有提神的作用
酸質: 咖啡中含有多種有機酸，可能會產生臭酸的負面酸味、或轉成甜味的正面酸質
油脂(黏稠度): 咖啡中含有少量的油脂，這些油脂能夠增加咖啡的口感和濃度
糖分: 咖啡中的糖分比较低，為咖啡提供一些甜味，使味道更加圓潤和柔和
碳水化合物: 咖啡中的碳水化合物含量比较低，但可以增加咖啡的黏稠度和口感，產生更加濃郁口感

只要能夠掌握這些物質如何被萃取出來，就可以更穩定的沖出好喝的咖啡。